A riqueza da culinária sergipana ganha contornos de sofisticação e resgate cultural no Senac Sergipe, no mês de outubro, em celebração ao mês da Sergipanidade. A instituição lança dois novos menus criados exclusivamente para homenagear as raízes, os aromas e as memórias do estado. A iniciativa busca encantar o paladar dos visitantes, e fortalecer a valorização dos produtores locais e com a preservação do patrimônio imaterial sergipano.
Criados pela equipe do Centro de Gastronomia e Turismo (CGT), os combos “Manguezal e Gruta do Angico” equilibram o apelo afetivo de receitas tradicionais com técnicas contemporâneas e rigor técnico nutricional. O resultado é uma experiência sensorial que percorre a diversidade geográfica de Sergipe.
De acordo com a nutricionista do Senac Sergipe, Camila Martins, a ideia inicial nasceu da releitura dos pratos que foram apresentados na Semana da Gastronomia 2025, em Brasília (DF).
“Ao utilizar ingredientes como mangaba, coco, macaxeira, camarão, aratu, pescado e outros produtos da região, o Senac contribui para a preservação e valorização da identidade cultural sergipana. A culinária é uma das expressões mais marcantes da cultura de um povo, e transformar esses ingredientes em pratos criativos ajuda a manter vivas tradições e saberes locais. Estamos pensando em fixar os dois combos em nosso cardápio”, explicou a nutricionista.
Menus
Cada menu é composto por entrada, prato principal e sobremesa, desenhado pela chef Fabiana Matos e pelo chef confeiteiro Thomas Hector Santos. O resultado é um diálogo sofisticado entre a herança local e a gastronomia moderna.
Combo Manguezal
Entrada: caldinho de camarão servido como um abraço de boas-vindas.
Prato Principal: arroz de aratu, a delicadeza do marisco do mangue escoltada pela crocância de uma farofa de quiabo, chips de macaxeira e o contraste do vinagrete de amendoim cozido, patrimônio imaterial sergipano.
Sobremesa: verrine de mangaba, o encontro entre a acidez cremosa da fruta nativa, o aveludado de uma ganache de chocolate e o crocante de castanha-de-caju.
Combo Gruta do Angico
Entrada: casquinha de tapioca recheada com aratu e coroada com aioli de dendê e coentro.
Prato Principal: carne do sol acompanhada de tropeiro de cuscuz e um marcante picles de maxixe. O toque de sofisticação fica por conta da stracciatella de queijo coalho, uma releitura sergipana da técnica italiana usada para rechear a burrata.
Sobremesa: bolinha de coco em calda.
“Os pratos representam um apanhado geral com elementos da gastronomia regional de vários lugares do estado. Mas também acrescentamos elementos de outras culturas e mostramos que o nosso estado é, sobretudo, multicultural”, frisou a chef Fabiana Matos.
Memória afetiva
A técnica se une ao afeto que dá alma aos pratos e por trás da doçura do menu Gruta do Angico, existe uma história que atravessa gerações. “Eu venho de uma família de doceiras que vendiam nas bancas da feira livre de Nossa Senhora da Glória, e a bolinha de coco era o meu doce favorito de infância. Na época, eu nunca tinha aprendido a fazer. Depois de muitos anos, consegui resgatar a receita familiar e reproduzi-la exatamente como a minha família fazia”, revelou o confeiteiro Thomas Hector Santos.
Já a Verrine de Mangaba carrega o peso da memória recente. “Além de ter se destacado no cardápio do histórico restaurante Cacique Chá e na Semana da Gastronomia Regional Senac 2025, em Brasília, o doce rememora os laços do trabalho coletivo das equipes”, acrescentou Hector.
O encontro entre a tradição e o rigor da gastronomia contemporânea revela uma cozinha sergipana madura e autoral, capaz de unir sofisticação técnica ao afeto de uma memória viva.
Drinks
Ampliando suas comemorações da agenda especial da Sergipanidade, o Senac Sergipe segue inovando em suas atividades. No dia 2/10, alunos da turma de Elaboração de Drinks e Coquetéis vão preparar Sodas Artesanais Sergipanas, durante o horário do almoço, para o público do Restaurante Escola do Senac Bistrô. Os sabores das bebidas são: ibisco, anis estrelado, tamarindo e limoncello.
Restaurante Escola
O Restaurante Escola Senac Bistrô fica localizado na Avenida Barão de Maruim, s/n, e funciona de segunda a sexta, das 12h às 15h. O atendimento é à la carte e une a formação prática dos alunos de educação profissional à prestação de serviços de excelência para a sociedade.
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