Culinária Japonesa

A culinária japonesa consolidou-se como uma das gastronomias internacionais mais apreciadas e consumidas no Brasil, impulsionando a demanda por profissionais capacitados e por consumidores interessados em ampliar seus conhecimentos culinários. Além do forte apelo comercial, essa cozinha destaca-se pela valorização dos ingredientes, equilíbrio nutricional, técnicas específicas de preparo e apresentação dos alimentos.

O curso visa atender tanto profissionais que desejam ampliar suas competências no segmento de alimentação quanto pessoas interessadas em aprender preparações tradicionais japonesas para uso pessoal ou geração de renda. Durante o curso, os participantes desenvolverão técnicas fundamentais da culinária japonesa, com foco em preparações amplamente reconhecidas pelo mercado gastronômico, como sushi, yakissoba, ramen, gyoza e tempurá.

A proposta do presente curso, mesmo não se comprometendo com o desenvolvimento de competências profissionais integralmente, garante a abordagem de determinados conhecimentos (legislação, normas, etc.), e habilidades (técnicas, equipamentos, etc.) que contribuem para o desenvolvimento de competências profissionais no contexto de um determinado itinerário formativo.

As orientações metodológicas deste curso, em consonância com a Proposta Pedagógica do Senac, pautam-se pelo princípio da aprendizagem com autonomia e privilegia a prática pedagógica contextualizada, colocando o aluno frente a situações de aprendizagem que possibilitam o exercício contínuo da mobilização e articulação dos saberes necessários para a ação e para a solução de questões inerentes à natureza do trabalho, contribuindo para a constituição ou fortalecimento de competências requeridas pelos itinerários formativos que possibilitem ao aluno traçar o caminho da sua formação e do seu desenvolvimento profissional.

O Senac possui marcas formativas que reforçam o compromisso da instituição com a formação integral do ser humano, considerando aspectos relacionados ao mundo do trabalho e ao exercício da cidadania, conforme o objetivo de cada curso. São estas: domínio técnico-científico, visão crítica, atitude empreendedora, sustentável e colaborativa, atuando com foco em resultados.

A partir dos indicadores que evidenciam o atendimento do objetivo do curso foram estabelecidas menções durante o processo e ao final do processo, conforme a seguir:

Durante o processo

• Atendido - A
• Parcialmente atendido - PA
• Não atendido - NA

Ao final da Unidade Curricular

• Atendido - A
• Não atendido - NA

O resultado atribuído ao aluno no final do curso será expresso por uma das seguintes menções:

• Concluiu (C ) – quando os indicadores forem atendidos e o aluno tiver frequência igual ou superior a 75% da carga horária total do curso.
• Não concluiu (NC) – quando os indicadores não forem atendidos e/ou o aluno tiver frequência inferior a 75% da carga horária total do curso.

Ações de recuperação devem ser oportunizadas durante todo o processo de aprendizagem, conforme necessidade identificada pelo docente, privilegiando momentos em sala de aula