O sabor de frutas típicas sergipanas ganhou uma nova roupagem pelas mãos de futuros profissionais da coquetelaria. Os alunos do curso de Bartender do Senac Sergipe realizaram, no Restaurante Escola da instituição, a apresentação do Projeto Integrador (PI), com o tema “Identidade Regional na Coquetelaria e Sustentabilidade”, demonstrando o potencial do território no cenário gastronômico local.
A iniciativa desafiou os estudantes a irem além do preparo tradicional de coquetéis, instigando-os a desenvolver uma carta de drinks inspirada na identidade sergipana, com frutas nativas e tradicionais no estado, como a mangaba, o cajá e a acerola, que se tornaram protagonistas do menu oferecido para o público presente no restaurante escola.
O diferencial do projeto foi a aplicação dos conceitos de economia circular e desperdício zero. De acordo com a docente da turma, Evanice Melo, os treze estudantes também pesquisaram sobre os alambiques sergipanos, para entender não apenas a viabilidade do uso das frutas, mas também a mixologia dos drinks produzidos.
“Em nossa pesquisa, descobrimos quantos alambiques temos em Sergipe, que são cinco. Observamos também, as três as principais cachaças que se destacam nacionalmente. Com isso, reforçamos o resultado de excelência das nossas bebidas e mostramos para o público o que temos de melhor no nosso estado”, fundamentou Evanice.
Para o aluno de Bartender, Igor Gonçalves, o objetivo é que o projeto integrador ultrapasse as paredes do Senac Sergipe e ganhe o mercado sergipano e regional. “Trouxemos frutas de produção local que têm identidade sergipana, para um olhar na coquetelaria. Observamos além da produção ou da disponibilidade, mas também a forma sustentável de reaproveitar os insumos. Oferecemos ao público do restaurante escola do Senac três drinks que podem ser ofertados em bares e restaurantes não só em Aracaju, mas também em todo o estado”, explicou.
A apresentação do projeto integrador busca por soluções inovadoras em coquetelaria e atende a uma demanda crescente do mercado de trabalho por processos mais limpos, eficientes e que encantem o cliente pela autenticidade.
“Parabenizo a todos pela conclusão do curso e pela apresentação do projeto integrador alinhada à nossa metodologia institucional, que é própria de buscar novas práticas para dar alternativas para o mercado e para as empresas, além de contribuir de forma decisiva para a formação de vocês”, considerou o diretor regional do Senac Sergipe, Nilson Lima.
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